摄入反复使用的食用油会促进乳腺癌的发展

  近期,发表于《Cancer Prevention Research》上,由伊利诺伊大学香槟分校(UIUC)的科学家主导的一项研究发现,长期摄入反复使用的食用油后,小鼠体内的基因表达状况会发生改变,促进乳腺癌的发展。

  研究中,科学家们将小鼠分为两组,一组食用新鲜且未经加热的大豆油,另一组则摄入经过高温多次处理的大豆油,摄入量则根据小鼠的体重进行了调整。在16周后,研究人员们又往小鼠体内注射了晚期乳腺癌细胞,观察这些具有侵袭性的细胞在不同小鼠体内会出现怎样的反应。

  在注射的20天后,研究人员们开始观察肿瘤细胞的分布。他们发现,那些长期摄入“回锅油”的小鼠,注射部位的原发肿瘤是对照组的4倍!更糟糕的是,这些小鼠体内,肿瘤也更容易出现转移。尽管这些细胞的注射部位是小鼠的胫骨,但短短20天后,就有许多肿瘤转移到了小鼠的肺部。

内注射了晚期乳腺癌细胞

  研究人员们尝试回答这一现象背后的原因。在实验组小鼠中,研究人员们发现,它们在肺部的转移肿瘤里,一种叫做Ki-67的蛋白水平有明显上升,这种蛋白与细胞的增殖有关。而基因表达分析则发现,相比对照组,实验组小鼠体内有455种基因的表达水平出现了2倍以上的变化,很多都和氧化应激有关。

  据此,研究人员们提出了他们的假设:在高温下反复使用的油,其中的甘油三酯会断裂,并对游离的脂肪酸进行氧化,使得油中的丙烯醛水平上升。而这种物质已知有致癌属性。在一系列因素下,小鼠的基因表达水平出现了变化,这“至少在一定程度上促进了乳腺癌的转移”。

  此外,他们也指出,许多生物学家正在研究肿瘤转移背后的机理,而他们的结果有望将饮食因素也纳入讨论的范畴中。譬如,许多癌症幸存者并没有真正痊愈,他们体内依旧有休眠的癌细胞。如果摄入反复使用的油对癌症的转移有促进作用,或许平时在饮食中多留个心,会是一个明智的选择。

  当然,目前的这项研究成果还略显简单。这一做法是否有用,还需要更多人类的研究结果。

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